La recette pad thaï crevettes consiste à faire sauter des nouilles de riz avec des crevettes, des œufs, des pousses de soja et une sauce umami à base de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme. Le tout se prépare en moins de 30 minutes dans un wok très chaud, pour un résultat légèrement sucré, salé et légèrement acide.
Pourquoi le pad thaï aux crevettes est-il si populaire ?
Le pad thaï est sans doute le plat thaïlandais le plus reconnu dans le monde entier. Sa popularité s’explique par l’équilibre parfait entre quatre saveurs fondamentales : sucré, salé, acide et umami. Les crevettes, protéine douce et légèrement iodée, s’y intègrent particulièrement bien, apportant une touche marine qui sublime la sauce au tamarin.
Contrairement à d’autres recettes asiatiques plus complexes, le pad thaï crevettes est accessible aux cuisiniers débutants tout en offrant un résultat digne d’un restaurant. Si vous souhaitez explorer d’autres versions de ce classique, notre guide complet de la recette pad thaï vous donnera toutes les clés pour maîtriser les fondamentaux.
Les ingrédients indispensables pour un pad thaï crevettes réussi
Pour 2 personnes, voici ce dont vous avez besoin :
- 200 g de nouilles de riz plates (largeur 3 à 5 mm)
- 250 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 œufs
- 100 g de pousses de soja
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de tofu ferme, coupé en dés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
Pour la sauce pad thaï :
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin diluée dans un peu d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
Pour la garniture :
- Cacahuètes grillées concassées
- Quartiers de citron vert
- Piment rouge séché
- Coriandre fraîche
Quelle préparation avant la cuisson ?
Tremper les nouilles correctement
La première étape, souvent négligée, est le trempage des nouilles de riz. Placez-les dans un bol d’eau froide pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Elles finiront de cuire dans le wok. Des nouilles trop cuites avant la cuisson deviendront collantes et perdront leur texture caractéristique.
Préparer la sauce à l’avance
Mélangez dans un petit bol la sauce de poisson, la pâte de tamarin diluée, le sucre de palme et la sauce soja. Goûtez et ajustez : le résultat doit être légèrement plus intense que vous ne le souhaitez, car les nouilles absorberont une partie du sel à la cuisson. Avoir la sauce prête évite d’interrompre la cuisson au wok, qui doit être rapide et continue.
Décortiquer et mariner les crevettes
Décortiquez les crevettes en gardant l’extrémité de la queue si vous souhaitez une présentation soignée. Pour rehausser leur saveur, faites-les mariner 10 minutes dans une cuillère à café de sauce de poisson et une pincée de poivre blanc. Cette étape courte fait une vraie différence gustative.
Pad thaï crevettes : la recette pas à pas
Voici les étapes dans l’ordre, à suivre sans interruption une fois la cuisson lancée :
- Chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajouter l’huile et faire revenir l’ail haché pendant 30 secondes.
- Saisir les crevettes 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Les réserver sur le côté du wok ou dans une assiette.
- Ajouter les nouilles égouttées dans le wok. Verser la sauce et mélanger rapidement en remuant avec des pinces ou deux spatules. Cuire 2 minutes.
- Pousser les nouilles sur le côté du wok, ajouter un filet d’huile et casser les œufs dans l’espace libéré. Brouiller les œufs rapidement, puis les incorporer aux nouilles avant qu’ils ne soient complètement cuits.
- Remettre les crevettes dans le wok. Ajouter les pousses de soja et la moitié des oignons verts. Mélanger 1 minute à feu vif.
- Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire avec un peu de sauce de poisson ou de sucre.
- Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir de cacahuètes concassées, du reste des oignons verts, de piment séché et d’un quartier de citron vert.
Les erreurs courantes à éviter
Le pad thaï crevettes est simple, mais quelques pièges guettent les débutants :
- Un wok pas assez chaud : la température élevée est ce qui donne ce goût légèrement fumé caractéristique, appelé wok hei. Sur une plaque à induction, montez au maximum et préchauffez 3 à 4 minutes.
- Trop de portions à la fois : cuisinez 2 portions maximum par wok. Au-delà, la température chute et les ingrédients cuisent à l’étuvée plutôt que de sauter.
- Des nouilles trop imbibées : égouttez-les bien après le trempage. Un excès d’eau dans le wok dilue la sauce et rend le plat fade.
- Oublier la garniture : les cacahuètes, le citron vert et le piment ne sont pas optionnels. Ils apportent texture et équilibre en bouche.
Si vous maîtrisez déjà ce plat et souhaitez varier les plaisirs, découvrez également notre recette de pad thaï au bœuf, une version plus corsée et tout aussi authentique.
Comment adapter la recette selon vos envies ?
Version plus légère
Pour alléger le plat, remplacez une partie des crevettes par du tofu ferme sauté, comme cela se fait dans de nombreuses versions végétariennes thaïlandaises. Notre article sur le tofu en cuisine asiatique vous guidera pour obtenir un tofu bien doré et savoureux.
Version sans gluten
Le pad thaï est naturellement adapté à un régime sans gluten à condition d’utiliser de la sauce de poisson pure et une sauce soja sans gluten (tamari). Les nouilles de riz sont déjà exemptes de gluten, ce qui en fait un plat de choix pour les personnes intolérantes.
Ajouter des légumes
Certains cuisiniers ajoutent des champignons shiitake émincés, des carottes en julienne ou du chou kale pour enrichir le plat. Si vous souhaitez intégrer des champignons, notre guide sur les shiitakes en recette asiatique vous donnera tous les conseils pour les préparer et les cuire à la perfection.
Quel accompagnement servir avec le pad thaï crevettes ?
Le pad thaï est un plat complet en lui-même, mais il s’intègre parfaitement dans un repas à partager. Une soupe claire au lait de coco ou une salade de papaye verte font d’excellents accompagnements. Pour composer un repas thaïlandais structuré autour de ce plat, consultez notre article sur le menu thaï et la façon de composer un repas thaïlandais équilibré.
Vous pouvez également proposer en entrée des rouleaux de printemps frais, ou en dessert un sorbet mangue ou une crème à la citronnelle pour prolonger le voyage culinaire.
Conservation et réchauffage
Le pad thaï crevettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum. Les crevettes, comme tous les crustacés, ne supportent pas bien une deuxième cuisson prolongée. Pour réchauffer, utilisez un wok ou une poêle à feu vif avec quelques gouttes d’eau ou d’huile de sésame, et remuez rapidement pendant 2 à 3 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend les nouilles collantes et caoutchouteuses.
Il est préférable de préparer les portions à la demande plutôt que de cuisiner en grande quantité à l’avance, surtout si vous recevez des invités.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées pour le pad thaï ?
Oui, les crevettes surgelées crues conviennent très bien. Décongelez-les complètement au réfrigérateur ou sous eau froide courante, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant cuisson. L’excès d’humidité ferait bouillir les crevettes plutôt que de les saisir, ce qui nuirait à leur texture.
Quelle pâte de tamarin utiliser ?
Privilégiez la pâte de tamarin concentrée vendue en blocs dans les épiceries asiatiques. Diluez une cuillère à soupe dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude et filtrez pour retirer les fibres. Évitez les sauces toutes prêtes au tamarin, souvent trop sucrées et moins acidulées que l’original.
Peut-on remplacer la sauce de poisson dans la recette ?
Pour une version végétarienne ou si vous n’aimez pas le goût de la sauce de poisson, remplacez-la par de la sauce soja claire en diminuant légèrement la quantité, car elle est plus salée. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce de soja fermentée ou de la sauce tamari pour un résultat proche, bien qu’un peu moins complexe en arômes.
Le pad thaï crevettes est-il adapté aux enfants ?
Oui, à condition d’omettre le piment et de réduire légèrement la sauce de poisson pour atténuer le côté iodé. Les enfants apprécient généralement la douceur des nouilles de riz et la texture croustillante des cacahuètes. Proposez les condiments pimentés à part pour les adultes.
Quelle est la différence entre le pad thaï et d’autres recettes de nouilles sautées ?
Le pad thaï se distingue par sa sauce au tamarin, qui lui donne une acidité unique, et par l’utilisation de nouilles de riz plates. D’autres recettes de nouilles sautées asiatiques, comme les lo mein ou les yakisoba, utilisent des nouilles à base de blé et des sauces différentes, généralement plus soyeuses et moins acides.